Натуральный белый шоколад высоко ценится кондитерами всего мира. Он является уникальным ингредиентом, который отлично сочетается с разнообразными десертами. Такой вид шоколада обладает деликатным ароматом и приятной сливочной текстурой. В отличие от темного, он не содержит тертого какао, и состоит только из молочных продуктов, какао-масла, ванили и сахара. Сегодня поговорим о том, как правильно выбрать данный продукт и какие свойства он имеет.
Особенности и свойства
Уже давно пользуется большой популярностью шоколад белый Сallebaut. Этот бренд отличается качественным товаром. Каждая партия во время производства проходит строгий контроль и здесь не используются дешевые заменители какао- масла. Именно последнее делает кондитерский белый шоколад таким мягким и гладким, что позволяет использовать его для муссов и глазури. Также очень часто подобный ингредиент сочетают с кремами для торта или делают из него декоративные элементы. Одной из его главных особенностей является то, что он хорошо плавится, при этом не оставляет комков и не сворачивается.
Кроме всего прочего, белый шоколад Каллебаут из интернет-магазина Karamelia имеет следующие уникальные свойства.
- Легко окрашивается с помощью пищевых красителей.
- Плавится при низкой температуре и не пригорает.
- Не расслаивается при повторном нагревании.
- После застывания сохраняет гладкий и блестящий вид.
Как выбрать?
Для любого профессионала очень важно приобрести именно настоящий белый шоколад. Узнать его можно по следующим признакам.
- Процент какао-масла. Желательно, чтоб он был как можно выше, тогда продукт будет легко темперировать.
- Белый шоколад Сallebaut должен иметь в составе натуральную ваниль или ванильный экстракт.
- Форма выпуска. Здесь нужно выбрать формат под задачу. Например, чипсы или капли очень хорошо подойдут, когда нужно создать фигуру или сделать глазурь.
- Белый шоколад кондитерский должен иметь в составе какао-масло, сухое молоко или сливки и сахар. Если есть растительные жиры или пальмовое масло – это подделка.
Таким образом, бельгийский белый шоколад – это незаменимый ингредиент на кухне любого уважающего себя кондитера. С его помощью можно сделать необычный декор, покрыть торт глазурью и даже создать сладкие фигурки. Подобный продукт прекрасно темперируется и после застывания остается гладким и блестящим. Также качественный шоколад не скатывается в комки и не пригорает, что очень важно при работе с ним. Главное – отдавать предпочтение продукту проверенных брендов, тогда можно не волноваться за результат.
